일본 요리 및 음식 문화 인재 육성 위원회(회장: 무라타 요시히로, Yoshihiro Murata)는 2016년부터 해외의 외국인 셰프를 초청해 일식당에서 요리법과 조리 실무 능력 배양을 위한 강좌 및 기타 이벤트를 개최하고 있다. 일본 음식과 조리법, 식문화를 세계에 널리 알리는 국제 인재 육성 프로젝트는 일본 농림수산성(MAFF)의 보조금 지원에 따라 진행된다.

https://tow.co.jp/program/

2020년과 2021년에는 코로나19 팬데믹으로 인해 온라인을 통한 교육 프로그램이 실시됐으나 올해는 온라인 교육을 거쳐 선발한 12명을 초대하여 교토의 유명 일식 레스토랑에서 오프라인으로 진행됐다. 연수 프로그램은 2월 10일(금)에 연수생(외국인 셰프)의 보고서 발표회와 폐막행사, ‘해외의 일식 조리법’ 프로그램의 브론즈 인증서 수여식 순으로 진행됐다.

* 해외의 일식 조리법

(MAFF 웹사이트: https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/tyori.html)

참가자 의견 발췌: “그간 책이나 웹사이트를 통해 피상적으로 접했던 일식 조리 과정을 레스토랑에서 직접 실습할 수 있었던 연수 프로그램이다”, “고국으로 돌아가면 연수 경험을 살려 내 식당에서 일본 식자재를 사용한 정통 일식을 제공하고 싶다.” 프로그램 개요: 다음 페이지 참조. 상세 문의: 연락처 참조.

[초청 연수 일정]
2023.02.01(수) 오리엔테이션, 그룹 연수(일식의 기초 외)
2023.02.02(목) 사케 양조장 연수
2023.02.03(금)~02.09(목) 실습
2023.02.10(금) 보고서 발표, 폐막식, 브론즈 인증서 수여식

[초청 연수생]
연수생 12명
(국적: 인도, 태국, 중국(홍콩), 브라질, 프랑스, 미국, 폴란드, 말레이시아)

[일본 요리 및 음식 문화 인재 육성 프로그램 일정]
2022.06
연수생 모집
2022.07
온라인 교육 참가자 선정(65명)
온라인 교육 세션 시작
2022.10
온라인 교육 최종 시험
2022.11
온라인 교육 최종 시험 합격자 대상 “해외의 일식 조리법” 브론즈 인증 시험(44명)
2022.12
온라인 교육 참석 및 시험 결과에 따라 초청자 12명 선정
2023.01.31~02.10 초청 연수
2023.01.31(화) 연수생 일본 도착
2023.02.01(수) 오리엔테이션, 그룹 연수(일식의 기초 외)
2023.02.02(목) 사케 양조장 연수
2023.02.03(금)~02.09(목) 실습
2023.02.10(금) 보고서 발표, 폐막식, 브론즈 인증서 수여식 

오인숙 기자

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